炸蒜蓉時,直接下鍋炸是不對的!很多人順序弄錯,難怪不香還發苦

玩游戏 2019-06-17

喜歡做飯的人都知道,在廚房當中大蒜是必備的一道食材,大蒜辛辣的口味,可以作為很好的調料品,讓炒出來的菜肴味道更香。其中我們熟知的蒜香茄子,蒜蓉拌飯以及蒜蓉扇貝等美食,如果沒有蒜蓉進行調味的話,整道食材也就失去了它獨特的味道,做出來的菜肴也就沒有了靈魂。然而生活中很多人在製作蒜蓉的時候,做出來的蒜蓉特別的苦,用來調味的話起不到很好的作用。

後來在小編的瞭解之下,我發現很多人在製作蒜蓉的時候,都犯了一個同樣的錯誤,喜歡將蒜蓉直接放入到鍋中進行油炸。其實這樣一個做法是非常錯誤的,直接將蒜蓉放入鍋中進行煎炸的話,炸出來的蒜蓉就會發黑,蒜蓉的味道也會變苦不辣香。為了幫助大家解決這個難題,我特地去請教了我的一個位朋友,他已經做了好幾年的廚師長,在他那裡我學到了一些製作蒜蓉的小技巧,如果你感興趣的話,就跟隨我一起來瞭解一下吧。

 

 

炸蒜蓉時,直接下鍋炸是不對的!很多人順序弄錯,難怪不香還發苦

【炸蒜蓉】

【製作食材】大蒜,食用油,鹽,蠔油,雞汁,白糖,雞精,生抽

【方法及步驟】

1、將準備好的大蒜剝皮,用刀拍碎後剁成蒜蓉,剁好以後的蒜蓉,我們需要將其放入到涼開水中進行浸泡,大概10分鐘就可以瀝幹水分撈出備用。因為在大蒜的內部富含硫胺素,以及核黃素物質,當這些物質在遇到高溫後,很容易就會讓大蒜的口味發苦,因此切好後的大蒜,一定要將其進行浸泡,能有效避免大蒜發苦的現象。

 

 

2、起鍋燒油,往鍋中加入一大勺的食用油,等到油溫6成熱的時候,將準備好的蒜蓉先倒入一半到鍋中,採用小火對蒜蓉進行慢炸,在炸蒜蓉的過程中,在用鍋鏟不斷的去進行攪拌,這樣能防止蒜蓉出現焦糊的現象,等到蒜蓉被炸至金黃色的時候,就可以將火關掉了。

3、將炸好的蒜蓉酥瀝幹油分撈出,然後把另一半的蒜蓉倒入到蒜蓉酥中,用筷子將其攪拌均勻。然後把炸好的熱油倒入碗中,將蒜香味再次進行激發,(在製作蒜蓉的時候,蒜蓉一定要分成兩部分,如果是直接將蒜蓉放入鍋中進行油炸的話,做出來的蒜蓉蒜香味不足,所以要先將一半的蒜蓉進行油炸,再加入一半的生蒜蓉用熱油澆一下,蒜蓉味道更香)。

 

 

4、等到蒜蓉冷卻以後,往蒜蓉中加入適量的蠔油、雞汁、白糖、雞精、食鹽,以及老抽進行調味。用筷子將其攪拌均勻以後,就可以進行食用了,用這個方法做出來的蒜蓉味道香味十足,用來做菜的話菜的味道會更好吃。(再加入調味品的時候,一定要等蒜蓉冷卻以後,以防醬油、雞汁在遇到熱油以後,會發生發苦發酸的現象)。

 

 

【小貼士】

1、生活中沒事多吃一些大蒜,可以起到很好的消毒和抗毒作用。

2、蒜蓉不要直接下入鍋中進行煎炸,而是將其先用涼開水進行浸泡,能避免蒜蓉發苦的現象。

3、炸蒜蓉的過程中,油溫不要太高,採用小火進行煎炸,以防蒜蓉發生焦糊的現象。

4、蒜蓉除了用來炒菜以外,在做湯的時候也可以加入一些,能讓湯的味道變得更香。

 


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