煮麵條時,最忌水開下鍋,麵館老闆:牢記3點,麵條爽滑又筋道

樂享網 2020-07-03

麵條是我們都非常喜歡的一道美食,麵條不但好吃,還有著很好寓意:過生日時要吃長壽麵,寓意健康又長壽;二月二吃麵條又叫吃「龍鬚」,寓意著吉祥如意;「冬至餃子,夏至面」,夏至也要吃麵條,有嘗新之意。

麵條雖然都喜歡吃,但是不同地區喜歡吃的麵條也有很大差異,像我們山東最愛吃的是手擀面,做好的麵條要過一下凉水,所以也叫「過水面」,麵條一般比較粗,面鹵做成炸醬鹵或者各種時令蔬菜鹵,有時還會加上我們這的特色海鮮,味道嘎嘎香!而南方人大部分都喜歡吃細一些的麵條,像陽春麵、肉絲麵、清湯麵。

總之,不管是什麼面要想好吃,口感很重要,吃麵條講究的就是要筋道,如果一碗麵條煮得又爛又坨,就算它的味道再香也不會好吃。麵條要想筋道,「煮」很重要,也就是煮麵條時火候一定要掌握好。同樣是煮麵條,有人煮出的麵條爽滑又筋道,有人就煮得夾生又粘鍋,這就是火候沒掌握好,下面我就分享一下煮麵條的小技巧:

先弱弱地問一名:你們知道,煮麵條是涼水下鍋還是開水下鍋嗎?肯定會有人說我傻,涼水下鍋肯定會煮成一鍋粥!是的,煮麵條不能涼水下鍋,但也最忌開水下鍋!這是因為水開後下入麵條,麵條就會在鍋中不停地翻滾、相互纏繞摩擦,麵條煮好後會往往會外面很粘,芯還有點硬,湯也很粘糊,這樣煮麵條只能說是煮熟了而已,口感會很差不筋道。

正確的做法是,鍋中加多一些的水(水要足夠多,否則麵條易沉底粘鍋),水溫燒至70~80度(水剛冒泡的時候,溫度差不多就是70度左右),再將麵條散開下入鍋中,然後用筷子輕輕攪動,防止麵條沉到鍋底粘鍋,這樣煮麵條不會粘連,而且煮好的麵條又筋道又爽滑!

還有一個大家都常用的小妙招,那就是水開後加入少許鹽再煮麵條,我們都知道不管是包餃子還是擀麵條,為了更筋道,和麵的時候會加入少許鹽,同樣,煮麵條和餃子時加入少許鹽,也會使麵條不易粘連、更筋道好吃,同時又增加了底味。

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